
はじめまして!
私は田澤浩之、由宗刃物の創設者兼CEOです。
私たちは、伝統的な鍛冶技術で鍛造された包丁を製造する日本のメーカーと提携し、2020年3月に京都で設立された店舗です。工場直送の手頃な価格で、黒打ち包丁を幅広く取り揃えています。
読み進めて、私が由宗刃物を始めた理由と私たちの理念について知ってください。
伝統的な侍刀の鍛造技術に基づく土佐の自由鍛造技術は、四百年の歴史を持っています。現在、鍛造された日本の包丁の刃のほとんどは土佐から来ています。
私は最初はまったくの素人でした。ある日、偶然にも後に当店のパートナーとなる包丁職人と仕事をする機会を得ました。土佐を拠点とし、100年以上の歴史を持つ老舗でした。
彼らの施設を訪れ、鍛冶屋の仕事がいかに過酷であるかを直接目の当たりにしました。技術を極めることは生涯にわたる追求であり、その功績を公に認められる者はごくわずかです。多くは下請け業者として働き、生活を維持するのに苦労しています。
伝統的な侍刀の鍛造技術に基づく土佐の自由鍛造技術は、四百年の歴史を持っています。現在、鍛造された日本の包丁の刃のほとんどは土佐から来ています。
私は最初はまったくの素人でした。ある日、偶然にも後に当店のパートナーとなる包丁職人と仕事をする機会を得ました。土佐を拠点とし、100年以上の歴史を持つ老舗でした。
彼らの施設を訪れ、鍛冶屋の仕事がいかに過酷であるかを直接目の当たりにしました。技術を極めることは生涯にわたる追求であり、その功績を公に認められる者はごくわずかです。多くは下請け業者として働き、生活を維持するのに苦労しています。
日本の包丁市場は、人口減少に伴い徐々に縮小しています。若者たちは鍛冶職人という厳しい道を歩むことに消極的です。そのため、高齢の職人たちは次世代に技術を伝える機会もなく引退しています。
もしこれらの傾向が続くと、伝統的な日本の包丁鍛造技術が失われる可能性があります。私は、この貴重な伝統的な日本の鍛造技術を保存するために何かできることがないかと考えました。
日本の包丁市場は、人口減少に伴い徐々に縮小しています。若者たちは鍛冶職人という厳しい道を歩むことに消極的です。そのため、高齢の職人たちは次世代に技術を伝える機会もなく引退しています。
もしこれらの傾向が続くと、伝統的な日本の包丁鍛造技術が失われる可能性があります。私は、この貴重な伝統的な日本の鍛造技術を保存するために何かできることがないかと考えました。
長い間海外で働いてきて、自分の経験を活かしてこの素晴らしい芸術を守ることができると気づきました。
私は土佐を拠点とする包丁職人と協力して、海外販売チャネルを開拓しました。一方で、日本国内では主に外国人観光客向けの直販が拡大しており、その数は年々増加していました。2019年には、西日本での店舗開設の話が持ちかけられました。
私は店を開くことを夢見たことはありませんでした。しかし、日本の伝統的な包丁製造技術を守り育てたいという情熱が、古都京都に店舗を開く決意を後押ししました。
もちろん、COVIDにより海外からの訪問者数は大幅に減少しましたが、世界中で伝統的な日本の包丁への関心はかつてないほど高まっており、そこで私たちは2021年にこのオンラインストアを開設しました。
長い間海外で働いてきて、自分の経験を活かしてこの素晴らしい芸術を守ることができると気づきました。
私は土佐を拠点とする包丁職人と協力して、海外販売チャネルを開拓しました。一方で、日本国内では主に外国人観光客向けの直販が拡大しており、その数は年々増加していました。2019年には、西日本での店舗開設の話が持ちかけられました。
私は店を開くことを夢見たことはありませんでした。しかし、日本の伝統的な包丁製造技術を守り育てたいという情熱が、古都京都に店舗を開く決意を後押ししました。
もちろん、COVIDにより海外からの訪問者数は大幅に減少しましたが、世界中で伝統的な日本の包丁への関心はかつてないほど高まっており、そこで私たちは2021年にこのオンラインストアを開設しました。
毎日のインスピレーション
最初に包丁に興味を持ったのは、自分で釣った魚を料理する趣味がきっかけでした。鋭い包丁で切ると料理の味が良くなることを知りました。
私たちのお客様は、一般の方から世界的に有名なシェフまで幅広く、この思いを共有しています。
私たちは常に次のようなコメントを受け取っています:
"これらのナイフは非常に鋭く、単に切るだけでなく、割ることさえできます!
"たった一回のカットで、これまで見た中で最も美しい断面が現れました!
"「トサの包丁を使い始めてから、もう錆びの心配はありません!」

私たちの使命
伝統的に鍛造された日本の包丁の驚くべき切れ味、錆びにくさ、美しさは、未来の世代に受け継がれるべき職人技を持つ名匠の鍛冶屋たちの成果です。
私たちは、世界中の人々がこれらの伝説的な包丁で料理をする体験をする機会を得られることを心から願っています。