牛刀 270mm ( 10.6 インチ) ブルー#2
通常価格
¥27,000 JPY
Handle
- 種類: 牛刀（ギョウト）
- 仕上げ: 黒打ち（Kurouchi）
- 刃渡り: 270 mm (10.6インチ)
- 構造: 本割り込み（Hon-Warikomi）
- 芯金（刃材）: 青紙（Aogami / Blue）#2
- HRC（ロックウェル硬度）: 61-63
- ハンドル: ウォールナット
- 刃付け: 両刃（ダブルベベル）
- 原産地: 土佐、日本
元々は西洋の肉用包丁ですが、その汎用性から魚や野菜にも使われます。長い刃はプロに好まれますが、一般の方や料理愛好家でも扱えます。両刃の刃付けは右利き・左利きどちらにも適しています。
青紙（Aogami）#2（日立金属製）は、白紙（White Steel）#2にクロムとタングステン（ウルフラム）を添加して作られます。その結果、靭性が増し、硬い炭化物が生成されることで刃持ちが向上します。多くの包丁愛用者は、青紙#2は刃の鋭さにおいて白紙#2と非常に似ているものの、刃持ちがやや優れていると指摘しています。
- 種類: 牛刀（ギョウト）
- 仕上げ: 黒打ち（Kurouchi）
- 刃渡り: 270 mm (10.6インチ)
- 構造: 本割り込み（Hon-Warikomi）
- 芯金（刃材）: 青紙（Aogami / Blue）#2
- HRC（ロックウェル硬度）: 61-63
- ハンドル: ウォールナット
- 刃付け: 両刃（ダブルベベル）
- 原産地: 土佐、日本
元々は西洋の肉用包丁ですが、その汎用性から魚や野菜にも使われます。長い刃はプロに好まれますが、一般の方や料理愛好家でも扱えます。両刃の刃付けは右利き・左利きどちらにも適しています。
青紙（Aogami）#2（日立金属製）は、白紙（White Steel）#2にクロムとタングステン（ウルフラム）を添加して作られます。その結果、靭性が増し、硬い炭化物が生成されることで刃持ちが向上します。多くの包丁愛用者は、青紙#2は刃の鋭さにおいて白紙#2と非常に似ているものの、刃持ちがやや優れていると指摘しています。
| Purpose | All purpose knife |
|---|---|
| Knife Shape | Gyuto |
| Steel | 高炭素鋼 |
| Blade Finish | 黒打ち |
| Purpose | All purpose knife |
|---|---|
| Knife Shape | Gyuto |
| Steel | 高炭素鋼 |
| Blade Finish | 黒打ち |